Ámbito geográfico

La Denominación de Origen Protegida "Queso Ibores" abarca 35 términos municipales en las comarcas naturales de Ibores, Villuercas, La Jara y Trujillo, situadas al noreste de Extremadura y limitando con las provincias de Toledo y Badajoz.
Esta zona exhibe uno de los paisajes más diversos de Extremadura, con picos que alcanzan los 1.600 metros, valles encajados, y una vegetación que va desde bosques de alcornoques y encinas hasta robledales excepcionales y vastos jarales, intercalados con tierras de cultivo. Su topografía se caracteriza por sierras paralelas, como las de Villuercas, la Palomera y Altamira, junto con zonas de penillanura, como la comarca trujillana.
Esta área, que prolonga los Montes de Toledo hacia Extremadura, divide las cuencas de los ríos Tajo y Guadiana. Su relieve abrupto está compuesto por serranías y valles paralelos de dirección sudeste a noroeste, donde los ríos Almonte e Ibor, afluentes del Tajo, así como el Guadarranque y Ruecas, que desembocan en el Guadiana, son los principales cursos fluviales.
Los suelos, poco profundos y de baja fertilidad originados a partir de cuarcitas, granitos y pizarras, solo permiten el cultivo en los valles y las llanuras circundantes. Las precipitaciones varían entre 600 l/m2 anuales en las zonas bajas y 1.000 - 1.200 l/m2 en las cumbres, favoreciendo el desarrollo de pastos naturales predominantemente perennes y anuales.
La flora, mayoritariamente bosque mediterráneo con encinas y alcornoques, donde las bellotas, una de las principales fuentes de aliemntaciñon, son esenciales en invierno, se complementa con sotobosques de jaras, tomillo y brezo. Estas características influyen en la alimentación del ganado, asegurando producciones lácteas de reconocida calidad.