Ingredientes para 6 gildas:
Para el escabeche
- 6 mejillones gallegos
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de alubias de riñón cocidas, pimienta negra, pimentón, laurel

Para la vinagreta:
- 1/2 cebolleta
- 300 g de queso Ibores con pimentón 75 ml de aceite de oliva, 25 ml de vinagre viejo

Preparación:
Para el escabeche: hervir el vinagre, el vino, la pimienta, el laurel y el pimentón y dejar que cueza hasta que se reduzca a la mitad.
Disponer los mejillones en un recipiente y, con un chorro de vino, cocerlos hasta que se abran. Una vez abiertos, los sacamos de la concha y los hervimos con el escabeche y un chorro de aceite.
Para la vinagreta: mezclar el aceite, el vinagre, la cebolleta picada muy fina y el queso (con un poco de la corteza).
Mezclar esta vinagreta con los mejillones y las alubias.

Ingredientes:
- 500g de queso Ibores
- 4 huevos
- 200ml de nata líquida
- 100g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200g de galletas tipo María
- 100g de mantequilla derretida
- Mermelada de higos (opcional, para decorar)

Preparación:

1- Triture las galletas y mézclelas con la mantequilla derretida. Forre un molde desmontable con esta mezcla y reserve en la nevera.
2- Precaliente el horno a 180°C.
3- En un bol grande, bata el queso Ibores hasta que esté cremoso.
4- Añada los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
5- Incorpore la nata, el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcle hasta obtener una crema homogénea.
6- Vierta la mezcla sobre la base de galletas.
7- Hornee durante 45-50 minutos o hasta que el centro esté casi cuajado pero aún ligeramente tembloroso.
8- Deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere durante al menos 4 horas.
9- Opcionalmente, decore con mermelada de higos antes de servir.

Esta receta aprovecha el sabor único del queso Ibores, que es un queso de cabra con Denominación de OrigenProtegida de Extremadura. Su textura cremosa y su sabor ligeramente picante darán un toque especial a esta tarta de queso.

Ingredientes:
- 250 grs de queso de los Ibores
- 75 grs. de tocino entreverado
- 1 vaso de leche
- 4 huevos
- 1 vaso de nata líquida
- Sal, pimienta y nuez moscada
- Salsa de Gambas
- 250 grs. de gambas
- 4 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de tomate frito
- 1 copa de brandy
- Unas gotas de tabasco y estragón seco

Preparación:

1- Escaldar un minuto en agua hirviendo el tocino cortado en dados pequeños.
2- Batir los huevos en un cuenco, añadir el queso rallado, la leche, la nata, sal, pimienta y nuez moscada.
3- Engrasar un molde con mantequilla (o 4 moldes individuales), llenar y Cocer en el horno a 180º al baño maria durante 40 minutos.

Salsa de gambas

4- Pelar las gambas lavar las cabezas y cocerlas 20 minutos en poca agua con sal, pimienta y un casco de cebolla.
5- Freír la cebolla y el ajo picados en el aceite hasta que tomen color, saltear las gambas y añadir el tomate frito.
6- Incorporar el estragón desecho entre los dedos y regar con el brandy. En cuanto se caliente, prender fuego.
Sazonar con unas gotas de tabasco al gusto y añadir el caldo de cocer las cabezas de las gambas colado, hasta conseguir una salsa.
7- Dar unos hervores y servir acompañando los flanes.

Ingredientes:
- 200g de queso Ibores rallado
- 100g de jamón ibérico picado
- 50g de mantequilla
- 50g de harina
- 500ml de leche
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Nuez moscada (opcional)

Preparación:
1- En una sartén, derrita la mantequilla y añada la harina. Cocine durante un par de minutos, removiendo constantemente.
2- Agregue la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta obtener una bechamel espesa.
3- Incorpore el queso Ibores rallado y el jamón picado. Sazone con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si lo desea.
4- Cocine a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el queso se derrita y se integre bien.
5- Vierta la mezcla en una fuente y deje enfriar en la nevera durante unas horas.
6- Forme las croquetas con la masa fría.
7- Pase las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado.
8- Fría en aceite caliente hasta que estén doradas.

Esta receta combina el sabor intenso del queso Ibores con el jamón ibérico, creando unas croquetas muy sabrosas. El queso Ibores aporta cremosidad y un toque ligeramente picante que contrasta bien con el jamón.